PLATAFORMA/COR ALEATORIA + AUMENTO DE VELOCIDADE

Beleza então, seja bem vindo ao fórum.

Como está aprendendo não seria uma boa maneira te passar um conhecimento te listando todas as soluções, aliás, isso basicamente é contra as regras do fórum: https://www.schultzgames.com/t603-____regras-do-forum____

Então vamos às ideias:

Como fazer o personagem aumentar a velocidade de acordo com o tempo
Uma boa forma de você pegar o tempo que o usuário está em jogo seria utilizar o Time.time seguindo a ideia do código:

Código:

using UnityEngine;
using UnityEngine.UI;

public class Teste : MonoBehaviour {

    // Essa variável poderia ser do tipo SpriteRenderer
    public Image background;

    float timeFromStart;
    private void OnEnable () {
        // Pega o horário de quando o jogo começou
        timeFromStart = Time.time;
    }
    private void Update () {

        // Escreve no console o progresso do jogo
        // Time.time é o horário atual
        // TimeFromStart é o horário em que o jogo começou
        Debug.Log ("Progresso do jogo" + (Time.time - timeFromStart).ToString ());

        // Tempo passado
        float elapsedTime = Time.time - timeFromStart;

        // Muda a cor da Image
        background.color = new Color (
            r: (elapsedTime / (255 * 2)), g : 0, b : 0
        );

        // Caso fosse SpriteRenderer, ficaria assim:
        // SpriteRenderer background;
        // background.color = new Color (
        //    r: (elapsedTime / (255 * 2)), g : 0, b : 0
        // );
    }
}


A partir daí você já consegue ter uma noção do progresso do jogador e utilizar a variável ao seu favor.

Cor do chão e do fundo mudar de acordo com o progresso
Você pode seguir a mesma lógica utilizada no de cima, use o Time.time junto ao componente Sprite ou Image (eles vão ser utilizados para renderizar o seu background) onde ambos possuem a propriedade color (dá uma olhada nos links), e para usá-los, veja essa postagem: https://www.schultzgames.com/t10777-mudar-cor#70975

Aí você poderia usar o Time.time como parâmetro de uma cor talvez. (Isso é uma ideia, há várias outras maneiras de fazer isso)

(Já incluí isso no código)

Gerando chão aleatório para pular
Na Unity temos o conceito de Prefabs, basicamente um objeto pré-pronto para ser instanciado, use-o junto à função Instantiate (que pode receber um parâmetro GameObject) e com uma função matemática Random.Range para realizar a aleatoriedade da posição das plataformas.

Recomendo dar uma estudada nos vídeos do Marcos, é bem esclarecedor. Espero ter esclarecido.